剁好的牛肉做家常小炒最入味好吃，其中小炒黄牛肉的做法最简单下饭，成品鲜嫩不柴，新手也能一次成功。
1、把剁好的牛肉放进碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉和1勺玉米淀粉，用手抓匀至淀粉完全吸收，最后封一勺食用油锁住水分，静置腌制15分钟，趁这个时间把小米辣切圈、香菜切段备用。
2、起锅开大火烧热油，倒入腌好的牛肉快速用筷子划散，滑炒10秒左右牛肉完全变色就立刻盛出，不用完全炒透，留在锅底的油继续加热，放入小米辣圈炒出香辣味。
3、把牛肉倒回锅中，加小半勺生抽和一点点白糖提鲜，撒上香菜段快速翻匀10秒即可出锅；剩余没用到的生剁牛肉，1-2天内吃就装密封保鲜盒放冷藏室冷藏，长期保存分成单次食用的小份，装密封袋挤出空气后放冷冻室保存即可。
炒剁牛肉一定要记住大火快炒，不要长时间翻炒，避免牛肉变老发柴，保存时分小份分装能避免反复解冻影响肉的口感和鲜度。