要把油麦菜彻底洗干净，需要经过摘菜拆分、浸泡去杂、冲洗三步，才能彻底去除缝隙中的泥沙、虫卵和农药残留。
1、摘菜处理：油麦菜的老根木质化程度高，缝隙多很容易藏泥沙和虫卵，所以洗之前需要切掉大部分老根，只保留靠近叶片的少量嫩根即可。之后去掉发黄腐坏的烂叶，把叠在一起的叶片逐片拆开，方便后续清洗。
2、浸泡去残留：把拆分好的油麦菜全部浸入淡盐水或者淘米水中，浸泡10-15分钟，浸泡时要让所有菜叶都没入水中。淡盐水可以逼出隐藏的小虫，还能降解部分表层农药，淘米水的弱碱性也能吸附残留杂质。
3、流动水冲洗：浸泡完成后把油麦菜捞出来，放在流动的清水下逐片冲洗一遍，把浸泡出来的泥沙、杂质彻底冲干净，最后控干表面的多余水分就可以了。
洗油麦菜不要整捆直接冲洗，这样很难洗干净叶片缝隙里的杂质，按步骤处理就能轻松洗得干净放心。