想要盐焗猪腰好吃，关键是彻底去除腥骚、选粗盐增香锁水、控制好焗制时间，做出来就能脆嫩不柴，咸香入味。
1、盐焗猪腰是需要提前腌制的，腌制是去腥入底味的关键步骤。处理猪腰时先对半剖开，把内部的白色骚腺和筋膜完全片除干净，切花刀后用料酒加姜片抓揉15分钟，冲净血水后再加少许白胡椒、细盐和一点点生抽，腌制10分钟即可。
2、提前准备够量的粗海盐，粗盐比细盐受热均匀、保温性好，还不会让猪腰过咸。把铁锅烧干烧热，倒入三分之二的粗盐翻炒到微微发烫发黄，盛出一半备用，剩下的盐均匀平铺在锅底。
3、把腌制好的猪腰擦干表面多余水分，放在锅底的盐层上，再把预留的热盐完全覆盖在猪腰上，不能露出猪腰，全程保持中小火焗8-10分钟就可以关火，敲掉表面结块盐粒，切厚片就能食用，喜欢重口可以撒少许干碟。
如果不想用铁锅焖焗，用空气炸锅也能做，做法简单还不容易老，适合家庭操作。