田螺搭配紫苏增香、啤酒焖煮，处理干净泥沙后爆炒入味，做出来鲜香无泥腥，是最好吃的做法。
1、预处理去沙：买回来的田螺先剪去尾部，放进清水中加1勺食盐、3滴香油，放在阴凉处静置2-4小时让田螺吐净泥沙，中途换1-2次清水，吐沙完成后反复搓洗干净外壳就可以了。
2、备料爆香出底味：准备姜片5片、大蒜6瓣拍碎、干辣椒一把、新鲜紫苏1小把、豆瓣酱1勺，起锅倒适量食用油，油热后下姜蒜干辣椒爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。
3、焖煮入味出锅：把洗好的田螺倒入锅中，大火翻炒1分钟让田螺裹匀油色，接着倒入没过田螺的啤酒，加1勺生抽、少许白糖提鲜，大火煮开转中小火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒紫苏翻匀即可出锅。
田螺一定要彻底焖煮才能杀死可能存在的寄生虫，食用更安全，现做现吃口感最佳，放久了螺肉会变紧变老。