带壳田螺要先吐净泥沙、剪去尾端，再用香辣调料焖煮入味，炒出来才好吃无沙、够味过瘾。
1、快速吐沙处理
把带壳田螺放进干净盆中，加没过田螺的清水，放入1勺食盐和两三滴香油，放到阴凉处静置3-4小时，田螺会自动呼出内脏里的泥沙，中途换1次清水，吐沙更彻底；赶时间的话可以用30度左右的温水浸泡，再加一勺铁制品（比如干净的旧铁钉、铁勺子），利用铁腥味刺激田螺加速吐沙，1个半小时就能吐得干干净净。
2、预处理剪尾焯水
吐好沙的田螺捞出，用老虎钳剪去尾部的尖壳，一方面炒的时候调料味道能轻松进到螺肉里，另一方面吃的时候更容易吸出整颗螺肉；剪好后烧一锅开水，加入3片姜片和1勺料酒，把田螺放进去焯1分钟捞出，冲掉表面附着的浮沫和杂质，沥干水分备用。
3、下锅炒制入味
起锅烧多一点油，油热后放入姜蒜末、干辣椒、八角爆香，再加1勺香辣豆瓣酱炒出红油，倒入沥干的田螺开大火快速翻炒1分钟，让每颗田螺都裹上油色，接着加入没过田螺二分之一的开水，放适量生抽、蚝油、少许白糖提鲜，盖上锅盖中火焖3到5分钟，时间别太长不然螺肉会变老发柴，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅。