熏肉和大白菜搭配做馅最好吃，同时搭配干豇豆、冬笋也都是风味绝佳的选择。
1、最受欢迎也最经典的搭配就是熏肉加大白菜，大白菜口感清甜水分充足，刚好能中和熏肉的咸香油腻，不管是包饺子、蒸包子还是烙馅饼，咬开后既有熏肉的特殊香气，又有白菜的鲜汁，味道层次特别丰富。
2、除了大白菜，还有两种很受欢迎的风味搭配：熏肉配干豇豆，泡发好的干豇豆吸足了熏肉的咸香，做出来的馅干香入味，特别适合做烫面蒸饺；熏肉配冬笋，冬笋的脆嫩能提升馅的鲜爽感，做小笼包非常合适。
3、熏肉做馅是需要提前焯水的，市面上售卖的熏肉大多盐度偏高，制作过程中表面还会附着少量烟尘杂质，提前焯水10分钟左右，既能析出多余盐分避免馅过咸，也能去除杂质，让口感更柔和。
做熏肉馅的时候，不用加太多重调味，避免盖住熏肉本身独特的熏香风味，搭配清爽的蔬菜就能得到很好的口感。