想要做出外酥里嫩、鲜香味美不发腥的煎鱼肉，核心要选新鲜厚切鱼肉，提前腌制去腥锁水，全程用中小火慢煎。
1、提前处理好鱼肉是好吃的基础，选带少量鱼皮的厚切鱼块，比如草鱼中段、海鲈鱼块、龙利鱼柳都很适合，切成1.5厘米左右厚的块，加姜片、一勺料酒、少许白胡椒和盐抓匀，腌制15分钟去腥入味。腌好后捡掉葱姜，沾一层薄薄的干淀粉锁住水分。
2、煎制时把控好火候就能出好味道，冷锅倒上适量食用油，开小火把油烧热后转成中小火，下入腌好的鱼肉块，先不要着急翻动，等底面煎到定型金黄，大约3分钟左右再翻面，另一面继续煎2到3分钟，煎到整体金黄就可以出锅，喜欢复合口味可以出锅前撒点黑胡椒碎或香葱花。
3、想要煎鱼肉不粘锅不碎，只要掌握两个小细节就能做到：一是一定要等锅和油都烧热再下鱼肉，冷锅冷油下鱼肉很容易粘锅；二是鱼肉没完全定型一定不要翻动，鱼肉蛋白质多，提前翻动很容易破碎，新手用不粘锅操作成功率更高。
煎鱼肉不需要加过多调料，突出鱼肉本身的鲜味就很好吃，尽量选厚切鱼块，不容易煎老，新手不用追求铁锅煎，用不粘锅做难度低很多。