想要银耳煮出来粘稠出胶，只要选对银耳、用正确方法泡发处理，在家也很容易煮出胶感浓郁的银耳羹。
1、选对银耳是出胶粘稠的基础，优先选偏米黄色的干丑银耳，不要选颜色雪白均匀的熏硫银耳，也不要用鲜银耳。干丑银耳的多糖含量更足，更容易煮出粘稠胶感，鲜银耳水分大，很难煮出浓稠的质感。
2、泡银耳优先选常温冷水，不要用热水或沸水。我们想要泡发后煮出胶，不能用高温泡发，高温会烫熟银耳表层的淀粉，还会破坏活性多糖，不仅很难出胶，口感也会发脆。赶时间的话最多用不超过40℃的温水泡30分钟，绝对不能用沸水直接泡。
3、煮制时做好这一步快速变粘稠，泡好的银耳一定要撕成指甲盖大小的碎朵，越碎越容易出胶，凉水下锅开大火煮开，转中小火慢焖20到30分钟，最后十分钟勤搅拌释放淀粉，很快就会变得粘稠浓稠。
想要喝粘稠银耳羹不用买特殊的免泡出胶产品，自己按步骤做就能成功，买对干银耳是前提，出锅前再加糖调味就好。