想要糯米做得软，提前浸泡充分吸水，控制好煮制的水量和时间就能实现，大部分场景下都能做出软润不夹生的糯米。
1、提前浸泡给糯米补足水分。浸泡是糯米变软的关键步骤，要根据室温调整浸泡时长：20℃-25℃的常温下泡4-6小时，天气冷温度低于15℃时延长到8-12小时，泡到糯米能用手指轻松捏碎就说明吸够水了。
2、煮制时把控好水量火候。如果是蒸糯米，水开上汽后转中小火蒸30-40分钟，蒸的过程中可以给表层糯米喷2-3次温水，避免表层脱水发干；如果是煮糯米饭，水量要比普通白米饭多三分之一，焖够15分钟再开盖，糯米会更软润。
3、做好后做好保湿延缓发硬。想要糯米做好后放凉也保持软度，做好后不要敞露放置，趁热装进密封容器保温保湿，也可以在煮之前加少量食用油或白糖拌匀，能延缓糯米老化变硬的速度，放凉也不会干硬。
不同糯米制品对软度要求不同，可以根据自己要做的美食调整浸泡时长，灵活处理就能得到符合需求的软糯米。