想要做好吃的水煮小毛栗子，要选新鲜带壳的生毛栗，煮前改刀浸泡入味，煮的时候加少量盐和黄油增香，煮好焖几分钟再出锅，成品粉糯香甜不干发。
1、预处理食材：选带新鲜绒毛的小毛栗子，搓洗掉表面泥沙和残留杂质，用厨房剪在每颗栗子的凸面剪开1厘米左右的口子，剪好后放进淡盐水浸泡30分钟，既能泡出可能藏着的虫子，也能让栗子吸饱水分，既提升煮后粉糯口感，也能帮助后续开口。
2、煮制增香：锅里加入没过栗子的清水，大火烧开后放入1小勺食盐、一小块黄油，没有黄油用1小勺普通食用油替换也可以，转中小火保持微沸煮15-20分钟，普通个头的小毛栗子这个时间刚好熟透，盐能放大栗子本身的清甜味，黄油会让成品香气更醇厚。
3、焖制促开口：煮好后不要立刻开盖捞出，关火盖上锅盖焖5-10分钟，栗子受热后会顺着提前剪好的口子自然胀开，轻松就能实现快速开口，不仅剥壳方便，吸饱汤汁的栗子味道也更均匀。
喜欢偏甜口的可以在煮的时候加一小块冰糖增甜，一次吃不完的可以泡在原汤里放冰箱冷藏，2天内吃完口感最好。