冬季保存大蒜只要做好环境条件控制，搭配合适的储存方法，完全可以做到不发芽不干瘪。
1、整头蒜优先选挂藏法：先把大蒜摊在阴凉通风处晾干表面水汽，不要暴晒，暴晒会让蒜瓣流失水分变瘪，挑出有损伤、发霉的蒜头后，编成蒜辫或者装进透气网兜，挂在0-5℃的阴凉通风室内，避开暖气和地暖，低温低湿的环境能抑制大蒜发芽，通风也不会闷坏，还能避免水分过度流失。
2、少量大蒜可以冷藏保存，这里也说清冬季保存大蒜放冷藏还是冷冻：冬季保存大蒜放冷藏室就足够，绝对不要放冷冻层。把大蒜分好装入干燥的密封保鲜袋，挤掉袋里多余空气扎紧口，放进冰箱冷藏室门位置，低温能让大蒜保持休眠不会发芽，密封也能锁住水分避免干瘪；冷冻会破坏蒜瓣的细胞结构，解冻后会发软发糠，没法正常食用。
3、室温存放大蒜可以加干燥剂防潮：找一个干净干燥的陶罐或者带透气孔的保鲜盒，把大蒜放进去后，加入1-2包食品干燥剂或者干茶叶，盖好盖子放在远离窗台、暖气的阴凉角落，干燥剂能吸走多余潮气，既能避免湿度过高发芽，也不会让蒜瓣快速失水干瘪。
保存前一定要记得挑出坏蒜，坏蒜变质快很容易传染整批好蒜，根据自己家的储存条件选对应的方法就可以。