想要做好吃的靠大虾，只要选对虾、炒好糖色、控制好焖煮火候，就能做出色泽红亮、咸甜鲜香、肉质弹嫩的成品。
1、好吃的靠大虾具体做法：先处理鲜虾，剪去虾须虾枪，开背剔除虾线，用厨房纸吸干虾表面的水分防止炸制溅油；锅中多倒一些油，烧至六成热后放入大虾，炸1分钟左右看到虾壳变红酥脆就捞出控油；另起锅留少许底油，放入白糖小火炒成深枣红色的糖色，倒入大虾翻炒均匀让糖色裹满虾身，加入姜片、料酒、少许盐，再加半碗清水没过虾身一半，中火焖3分钟后转大火收浓汤汁即可出锅。
2、做靠大虾用什么虾最合适：传统鲁菜靠大虾原本用新鲜渤海对虾，个头大肉质紧实弹嫩，本身鲜味充足，做出来的成品个头饱满味道出众；如果买不到渤海对虾，选鲜活基围虾或者活冻大个头南美对虾也可以，尽量选一斤8-10只的大小，太小容易入味后发柴，太大很难焖透入味。
3、做好靠大虾的关键注意要点：炒糖色全程一定要用小火，看到糖融化变成深枣红色冒细密小泡就要立刻下虾，不要炒到发黑不然成品会发苦；一斤虾大概放30-40克白糖，能调出不腻的咸甜口，最后收汁不要收得太干，留一层薄芡裹在虾上口感更好。
口味偏淡偏甜都可以调整糖盐的用量，喜欢蒜香的也可以加几片蒜片提香，整体操作不难，新手多试一次就能做好。