晒好的咸鱼搭配五花肉、茄子这类油脂丰富或吸味的食材清蒸、焖煮最好吃，能中和咸鱼的咸香，吃起来不齁不柴，最能突出晒制咸鱼的特殊风味。
1、预处理咸鱼：先把咸鱼表面的浮尘和晾晒沾的杂质用硬毛刷干净，按照吃法改刀，蒸吃切1厘米厚片，焖煮红烧切小块，硬邦邦的老干咸鱼可以先上锅蒸10分钟回软再改刀。
2、两种经典好吃做法：第一种是咸鱼蒸五花肉，咸鱼铺盘底摆上姜片，上面铺一层切薄的生五花肉，淋一勺料酒不用放盐，水开后蒸20分钟，油脂渗进咸鱼，香而不柴配饭绝了；第二种是咸鱼茄子煲，茄子炸软后和咸鱼丁一起焖煮，加少量白糖提鲜，咸香入味超下饭。
3、泡发去盐的合适时长：晒好的咸鱼泡多久要看盐度和块头大小，淡口咸鱼切好后泡1-2小时就够，盐重的老咸鱼切好后泡3-4小时，中途换1-2次清水，不要泡超过6小时，不然鱼肉会发散，流失咸鱼本身的独特香味。
晒制咸鱼本身盐度很高，不管哪种吃法都不要再额外加太多盐，口味偏淡的可以多换一次清水去盐，不用长时间泡发损害原有风味。