想要把新大蒜腌得好吃又脆，选新鲜紫皮新蒜，腌前控干表面生水，用米醋加白糖调配腌汁密封腌制，就能做出酸甜爽脆的成品。
1、预处理新蒜：选刚出土带少量浮泥的紫皮新蒜，剥掉外层干枯老皮，保留内层2-3层嫩衣，剪掉蒜根和过长蒜茎，放进加了盐的凉白开中浸泡12小时杀出辛辣涩味，泡好后捞出切面朝下，完全控干表面水分，这是保证腌蒜脆度不发霉的核心步骤。
2、封罐腌制：按2斤米醋配1斤白糖、10克食盐的比例调腌汁，搅拌到糖盐完全融化，把控干水的大蒜放进无油无水的干净密封罐，倒入腌汁完全没过大蒜，拧紧瓶盖密封就行，想要增香可以加1粒八角2片香叶，不要多放避免抢味。
3、新大蒜腌制多久可以吃：在10-20℃的阴凉环境下，一般腌制20天左右就能吃，温度低于10℃需要延长到30天，想要入味更好脆度更佳，建议腌够30天再开盖食用，中途尽量不要开盖，防止进入生水导致变质。
整个腌制过程一定要保证所有容器、工具无油无水，一次不要做太多，开封后放冰箱冷藏，尽量在3个月内吃完，口感最佳。