槐花必须过开水焯烫，这一步是吃槐花前不可省略的操作。
1、降低食用风险：新鲜槐花中含有对人体有刺激性的槐花碱和少量光敏成分，直接食用容易引发肠胃不适、过敏发红等问题，过开水焯烫可以破坏大部分这类有害成分，大大降低食用后的不适风险。
2、优化成品口感与外观：新鲜槐花自带淡淡的原生苦涩味，而且接触空气后很容易氧化发黑，过开水能快速去除涩味，还能锁住槐花嫩黄的色泽，做出来的成品吃着清甜，卖相也更好。
3、把控过开水的正确时长：槐花过开水的焯烫时间不需要太长，水开后放入槐花搅拌均匀，嫩花苞焯1分钟就足够，完全开放的槐花最多不超过2分钟，焯太久会煮烂槐花，流失清香味和营养，反而影响食用体验。
焯好的槐花捞出后，建议立刻过一遍凉水降温，攥干多余水分再进行烹饪或者分装保存，口感会更爽脆。