农村的蒸米饭怎么做 农村大铁锅蒸米饭怎么不夹生还香

　　农村的蒸米饭多以大铁锅为工具，采用“煮米控汤-上锅焖蒸”的传统方法制作，成品粒粒分明，自带铁锅焖出的焦香锅巴，香气远胜普通电饭锅蒸饭。

　　1、淘洗泡米预处理：农村做蒸米饭一般用当季新收的大米，先把大米淘洗2-3遍去掉表面浮灰和多余碎米，再加没过米面2指的清水浸泡30分钟，让米粒充分吸饱水分，从源头减少夹生概率。

　　2、煮米控沥米汤：大铁锅中加足量清水大火烧开，把泡好的大米倒入锅中，不停搅拌防止粘底，煮到米粒八分熟、内里还有一点点细白芯的时候，把米和米汤一起倒进漏篮里，控掉全部多余的米汤，控出来的米汤还可以直接饮用。

　　3、焖蒸调火出香：控好汤的米倒回提前刷了薄油的铁锅底，整理成中间高四周低的锥形，顺着锅边淋小半碗清水，盖紧锅盖转中小火焖15分钟，想要焦香锅巴就多焖3分钟，关火后再焖5分钟即可出锅，全程不烧大火就不容易夹生。

　　农村蒸米饭的做法保留了大米本身的清香气，多余的米汤也不浪费，大家在家用铁锅也可以尝试，根据自家火候大小灵活调整焖蒸时间就好。