我们常说的黑豆是绿色的，实际指黑豆去掉黑种皮后的种芯为绿色，这是天然正常的品种特征，既不是变质也不是人工染色，可以放心食用。
1、黑豆本身分为很多品种，目前市面最常见的就是绿芯和黄芯两类，我们常说的传统本土黑豆基本都是绿芯品种，黄芯黑豆反而是后期培育出来的改良品种，绿芯本身就是原生黑豆的固有属性。
2、绿芯黑豆呈现绿色的核心原因，是它的种仁在成熟过程中，一直保留了活性叶绿素，不会像黄芯黑豆那样成熟后叶绿素逐步降解转化成类胡萝卜素，因此种仁会一直保持天然的绿色。
3、从实际营养对比来看，绿芯黑豆的粗蛋白、不饱和脂肪酸以及叶绿素、花青素含量，确实普遍比普通黄芯黑豆更高，养生食疗的价值也更好，所以目前绿芯黑豆的市场接受度和价格都要高于黄芯黑豆。