想要把黑豆炒得好吃又酥，提前浸泡沥干水分后用中小火慢炒，出锅摊凉后就能得到香酥不发硬的炒黑豆，口感咸香酥脆越嚼越香。
1 提前挑豆控水
先把黑豆倒在洗菜盆里，挑出里面的坏豆、小石子和瘪豆，淘洗干净后加入清水浸泡1到2小时，泡到黑豆能被指甲轻松掐开就可以，泡好后把黑豆倒在漏篮里，完全沥干表面水分，这一步不能省，带水炒不仅容易溅锅，还很难炒出酥感。
2 中小火慢炒出酥
把沥干水的黑豆倒进无水无油的干净炒锅，先开中小火预热炒锅，之后保持这个火候不停翻炒，避免底部炒焦，大概翻炒8到10分钟，就能看到黑豆表皮慢慢裂开，这时候捏一颗试试，能轻松搓掉外皮，里面的豆仁捏开是干爽的干粉状就关火，关火后再用余温翻拌1分钟，倒在平盘上摊开晾凉，放凉后的黑豆就会变得非常酥脆，按口味撒点细盐或者椒盐拌匀就很好吃。
3 密封低温防返潮
炒好完全放凉透的黑豆，要尽快装进干燥无水的密封罐或者可封口的保鲜袋，完全封紧开口后放进冰箱冷藏室存放，每次取食的时候要用干净无沾水的器具，避免带进水汽，这样保存一两个月都能保持酥脆口感，不会轻易返潮变软。