黑豆芽爽脆清甜，搭配肉末大火快炒是最好吃的家常做法，下饭解腻还不油腻，适合日常餐桌食用。
1、关于黑豆芽要不要提前焯水的问题，黑豆芽本身质地脆嫩，生长周期短，不需要提前焯水。焯水反而会让豆芽变软发塌，失去原本脆爽的口感，还会流失掉一部分水溶性维生素，只需要提前摘去老根，淘洗干净沥干水分就可以直接下锅。
2、提前准备好做肉末炒黑豆芽的所需食材：新鲜黑豆芽300克，肥瘦相间的猪肉末100克，蒜末3瓣，葱花少许，小米辣1根，生抽1勺，食盐少许，食用油适量。先把黑豆芽掐掉底部老化的根须，放入清水中反复淘洗2-3遍，捞出放在漏篮里彻底沥干表面水分，猪肉末加小半勺生抽抓匀腌制5分钟入味。
3、开大火快炒出锅：起锅烧热倒油，油热后放入腌制好的肉末，快速炒散炒至变色出油，放入蒜末、小米辣圈爆出香味，接着倒入沥干水分的黑豆芽，保持大火快速翻炒1分钟到1分半钟，看到黑豆芽微微变软还保持脆挺状态的时候，加入少许食盐和剩下的生抽调味，翻炒均匀后撒上葱花，就可以关火盛出上桌了。