豆芽变成红色大多是正常的花青素沉积现象，并非有毒变质。
1、豆芽变红的具体原因：我们自己在家发豆芽，最常见的变红原因就是生长过程中接触了光照。豆芽发芽阶段需要全程遮光，一旦见光，植株就会激活花青素合成来适应光照环境，花青素沉积在豆芽表皮就会让豆芽变成红色。除了见光，环境温度低于15℃、湿度不够偏干的时候，也会刺激豆芽合成花青素，少数本身带红色基因的豆芽品种，天生就会偏红，都属于正常情况。
2、变红豆芽的安全性判断：单纯因为花青素沉积变红的豆芽，完全可以正常吃，花青素本身是对人体无害的抗氧化物质，只是红豆芽吃起来可能会带一点点微微的苦味，不影响食用体验和健康。但如果豆芽变红的还出现了表皮发黏、软烂腐臭、长出霉斑的情况，说明已经变质，这种就不能吃了。
3、在家发豆芽避免变红的方法：如果想要得到颜色偏白的豆芽，只需要在发芽全程做好遮光，把发芽容器放在完全黑暗的柜子里，每次淋水的时候尽量快速操作，减少见光时间，同时把发芽环境的温度保持在20-25℃之间，保证环境湿度足够，就能大概率避免豆芽变红。