红色相关问题FAQ

• 生牛肉血水不处理直接吃有害吗

  如果是来源正规的合格生牛肉，少量血水本身没有危害，只是表面游离的血水会带来明显的腥味，影响食用体验。肠胃比较敏感的人，还是建议处理掉浮血水再烹饪，避免引起肠胃不适。

• 泡生牛肉血水放醋有用吗

  放少量醋确实可以加快血水排出，还能一定程度软化牛肉纤维，不过放太多会让牛肉带上酸味，一般一斤牛肉加5g左右白醋就足够，泡完之后要吸干表面水分再烹饪。

• 牛排的血水需要全部洗掉吗

  牛排里的红色液体大多是肌红蛋白，不是脏血水，不需要全部洗掉，只需要用厨房纸吸干牛排表面渗出的游离浮血和多余水分就可以，带多余水分煎不出香脆的焦壳，还容易溅油。

• 生牛肉去血水会让营养流失吗

  只要不过度久泡或者长时间焯水，正常去血水只会排出少量游离血污，不会造成大量营养流失。如果长时间浸泡牛肉，确实会让部分可溶性蛋白质流出，所以浸泡时间最好不要超过2小时。

• 冷冻生牛肉化冻后怎么处理血水

  冷冻生牛肉最好放在冰箱冷藏室缓慢化冻，化完之后把渗出的血水倒出，再用厨房纸把牛肉表面的血水全部吸干就可以，不要把化冻的牛肉放在水里反复冲洗，避免牛肉变散变柴。