韭菜炒豆芽想做的爽脆不出水，只要记住旺火速炒、提前控干水分这两个要点，就能做出味道鲜美的成品，做法很简单。
1、韭菜炒豆芽一般不需要焯水。豆芽本身质地脆嫩很容易熟，焯水不仅会带走豆芽本身的清甜味，还会让它变软失去脆感，炒的时候更容易出一大堆水，影响成品口感。只需要把豆芽的烂根、须子择干净，多淘洗两次控干表面水分就可以；要是担心豆芽有残留，最多下锅前放开水里烫10秒钟，捞出来立刻过凉水控干，绝对不能久焯。
2、提前处理好所有食材。把择好洗干净的韭菜控掉表面水分，切成3厘米左右的长段，这里可以把韭菜梗和韭菜叶分开装，因为二者成熟速度不一样；再切两三瓣蒜末，喜欢吃辣的可以加两片小米辣增香。
3、旺火速炒出锅。起锅烧热，倒适量食用油，油热后下蒜末和小米辣爆香，先放控干水的豆芽和韭菜梗，开最大火快速翻炒1分钟左右，看到豆芽微微变透明，就下韭菜叶，接着加少许食盐、一点点白糖提鲜，再来小半勺生抽调味，继续大火翻炒30秒，看到韭菜叶变软就立刻关火盛出，全程炒制时间不要超过两分钟，防止炒老出汤。