想要把黑豆炒得酥脆又大颗，提前泡发控干水分，中小火慢炒再加余温焖透，出锅摊凉就能轻松做出来。
1 预处理黑豆：先把黑豆里的坏豆、杂质筛拣干净，把好黑豆放进清水中浸泡1~2小时，泡到黑豆完全吸饱水，体积自然涨成饱满的大颗，之后把黑豆捞出来彻底控干表面水分，着急做可以用厨房纸吸干浮水，这一步既能避免炒的时候溅油，也是成品酥脆饱满的基础。
2 炒制焖透出锅：把沥干水分的黑豆倒入冷锅，先开中小火慢慢翻炒，全程要不停翻动让每颗黑豆受热均匀，不要一开始就开大火，很容易炒糊外皮还烘不透内部。等炒到黑豆表皮微微裂开，转最小火再炒2~3分钟就关火，关火后盖上锅盖焖5分钟，用余温把黑豆内部的水分彻底烘透，最后倒出来摊在平盘上自然冷却，晾好的黑豆就是又酥脆又大颗的口感。
3 解答炒黑豆是否需要提前泡水：这个要根据需求来选，如果追求酥脆蓬松、个头饱满的成品，一定要提前泡水，干炒很难烘透黑豆内部，成品容易发艮发硬，也没办法膨胀成大颗；如果偏爱偏硬有嚼劲的口感，或是没时间准备，可以直接干炒，只是成品口感达不到酥脆大颗的要求，日常做养生吃的炒黑豆更推荐提前泡发。