新鲜青橄榄腌制咸橄榄，只需洗净沥干后加盐密封腌制即可，方法简单，成品耐存风味好。
1、预处理鲜橄榄：先把青橄榄里碰伤、腐坏的坏果挑拣出去，避免腌制过程中整罐变质，留下完好的果子倒入清水中，加一小勺面粉反复搓洗，利用面粉的吸附性带走果皮表面的灰尘和残留杂质，搓洗完成后用清水冲干净，捞出放到透气的漏篮里，彻底沥干表面的生水，这一步一定要沥干，带生水腌制很容易发霉变质。
2、解答腌制是否需要焯水：很多新手腌之前都会纠结这个问题，其实腌制咸橄榄完全不需要焯水，焯水会让青橄榄本身的清香果香流失，还会破坏果肉的脆感，腌好后果肉容易软塌发面，只要洗干净沥干水分就符合腌制要求，不用多此一步焯水。
3、入罐封腌完成：准备一个无水无油的干净玻璃密封罐，把沥干水的青橄榄放进去，每铺一层橄榄就撒一层粗粒海盐，比例一般是10斤青橄榄配1.6-2斤粗盐，盐量不能太少，不然起不到防腐入味的作用，全部放好之后拧紧罐盖，把罐子放到阴凉避光的地方腌制，大概一个月左右橄榄完全变成深褐色、入味就可以取出食用了。