羊肉通过正确预处理、选对去腥配料、避开烹饪误区，就能彻底去除腥膻味，成品只有鲜香味没有恼人的腥味。
1、预处理阶段明确去腥方案，解答焯水疑问：多数情况下羊肉去腥是需要焯水的，尤其是冷冻羊肉、带骨羊肉，一定要冷水下锅，加3片姜片和1勺料酒，水开后撇干净浮在表面的血沫，再把羊肉捞出来用温水冲洗干净，残血是羊肉腥味的主要来源，这样处理能去掉80%以上的腥气；只有现杀现做、已经排好酸的极新鲜嫩羊肉，可以不用焯水，改用冷水浸泡1-2小时，中途换1-2次水，泡出浅红色血水后捞出就行，同样能达到去腥效果。
2、搭配不抢味的去腥料增香去膻：很多人去腥喜欢放一大堆重口味香料，结果香料味盖过羊肉香还去不掉腥味，其实只需要选1-2种针对性去腥料就够了，炖羊肉放一小块白芷或者1块干陈皮，炒羊肉出锅前撒上白胡椒粉，烤羊肉提前用洋葱汁腌制，这些配料都能中和腥膻，还能突出羊肉本身的鲜味，比大量放八角桂皮效果好得多。
3、烹饪过程避开锁腥误区：不少人处理对了步骤最后做出来还是有腥味，多半是踩了烹饪的坑，比如炖羊肉全程要加热水，不能中途加冷水，骤冷会让羊肉肉质收缩，把残留的腥味锁在肉里散不出来；炒羊肉要提前把水分沥干，开大火快炒，不要长时间焖煮出水，出水越多羊肉腥味越重；做清汤羊肉不要盖紧锅盖焖煮，留一点缝隙让腥膻气味随蒸汽散出去，也能减少成品的腥味。