只要做好选料、冲净血水再配合吸附去腥处理，猪肝完全可以去除腥味，做好后入口只有鲜香，不会残留异味。
1、选对猪肝是去腥的基础，要选当天现杀的新鲜猪肝，挑表面光滑有弹性、颜色呈均匀暗红色的，存放超过一天或者反复冷冻的猪肝本身腥味重，很难完全去掉。买回来先切成3毫米厚的均匀薄片，放在流动自来水下冲洗10~15分钟，把猪肝内部渗出来的血水彻底冲干净，这一步就能去掉八成左右的原生腥味。
2、做深度去腥处理，把冲过的猪肝片放进盆里，加没过猪肝的清水，放入1勺料酒、3片姜片和1勺干面粉，用手抓匀后浸泡15分钟，面粉可以吸附猪肝残留的血污和隐蔽的腥气物质，泡好后再次用清水冲洗干净，彻底控干表面水分，到这一步猪肝的腥味就完全去除了。
3、去腥后的猪肝做好上浆滑炒就能保持嫩度不发柴，控干水的猪肝加少许白胡椒粉、半勺生抽和1勺淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，热锅倒油烧到六成热，下猪肝快速用筷子划散，滑炒1分钟左右看到猪肝全部变色就立刻盛出，之后再和青椒、洋葱这类配菜翻匀调味就能出锅。