没有泡过的干银耳完全可以煮出粘稠出胶的状态，不需要提前泡发也能达到理想效果。
1、预处理干银耳：将没泡发的干银耳放在流动冷水中搓洗1-2分钟，冲掉表面的浮尘和杂质后，剪去底部发硬的黄蒂，再顺着纹理把银耳撕成比一元硬币更小的碎块，碎块越细小越容易释放多糖煮粘稠。
2、控火焖煮出胶：处理好的银耳加足量冷水一起下锅，大火把水烧开后立刻转成最小火，盖紧锅盖保持微沸状态焖煮，全程尽量不要频繁开盖掀锅，散掉热气会降低锅内温度，延缓出胶时间。
3、确定煮制时长：没泡过的银耳用普通汤锅焖煮30-40分钟就能煮得粘稠；如果用高压锅，上汽后转小火煮12-15分钟即可；用电炖盅的话需要1小时左右，不用煮太久避免银耳融烂发腻。
煮好后别着急开盖，关火后再焖10分钟，银耳的出胶会更明显，选购的时候尽量选偏黄的糯银耳，比洁白的脆银耳更容易煮稠。