肉炒海带想要好吃，关键是用带油脂的五花肉提香，提前处理掉海带的海腥味，掌握好炒制火候，做出来就能鲜香入味、脆嫩不发腥。
1、预处理食材：选带皮五花肉切薄片，干海带提前泡发4-6小时，搓掉表面盐霜和泥沙后切块；鲜海带冲掉表面黏液即可。肉炒海带确实需要提前焯水，冷水下锅加少许料酒去腥，水开后煮1-2分钟捞出过凉水，既能去腥味，还能避免海带炒完发硬，保持脆嫩口感。
2、煸香五花肉：起锅不开油，直接放入五花肉片小火慢煸，把油脂全部逼出来后盛出一半多余的油脂，留底油放入姜丝、干辣椒段爆香，这样炒出来的海带满是肉香，还不会过于油腻。
3、调味出锅：把焯好的海带放入锅中，开大火翻炒1分钟，倒入煸好的五花肉，加1勺生抽、少许蚝油、一点点白糖提鲜，最后撒上小葱花翻炒均匀就可以出锅。
海带本身带有一定盐分，调味的时候注意少放或不放盐，避免口味过咸；喜欢吃绵密口感可以适当延长焯水时间。