常温环境下，煮好的面条发坨时间随存放方式变化：泡在原汤里的面条15-30分钟就会开始发坨，捞出来沥干不泡汤的面条，通常1-2小时会逐渐变坨结块。
1、具体发坨时间还受几个条件影响：本身加碱多的挂面比无添加鲜面条更耐放，发坨速度慢1倍左右；环境温度越高，面条表面淀粉糊化速度越快，夏天室温放捞面，半小时就会发黏发坨，冬天低温能多放1小时左右。
2、如果只是需要临时存放1-2小时，最简单的防坨方法是：煮好面条捞出来后，过一遍凉开水冲掉表面多余淀粉，沥干后加一勺熟食用油拌匀，就能避免面条粘连结块。
3、需要存放超过半天甚至隔夜的话，可以把过油拌匀的面条摊开晾凉，分成小份装进保鲜袋，扎几个小孔透气后放进冰箱冷藏，能放12-24小时基本不坨，吃之前过热水烫10秒就能散开。
面条还是现煮现吃口感最好，临时存放或者提前备餐用对应的方法防坨就可以，不用过度处理影响味道。