冻过的牛肉只要处理得当，不管炒、炖、卤都能好吃，只要避开错误操作避免肉汁流失，就能做到不柴不腥，口感接近新鲜牛肉。
1、正确解冻是做好冻牛肉的前提：建议买回家后就分成一次能吃完的小份再冷冻，吃之前提前12-24小时移到冰箱冷藏层慢解冻，这种方式流失肉汁最少，肉质最嫩；急用时可以把牛肉装密封袋，泡进凉水解冻，不要直接泡肉也不要用热水烫，避免肉汁大量流失。
2、腌渍和烹饪技巧：解冻好的牛肉先用厨房纸彻底吸干表面析出的汁水，炒牛肉切薄片后加少许生抽、淀粉和食用油抓匀，腌15分钟后开大火快炒1分钟就能出锅，嫩度刚好；炖牛肉切大块后加少许干淀粉抓匀，开水下锅炖，就能锁住肉汁不发柴。
3、关于冻牛肉要不要焯水：新鲜原切的冻牛肉完全不需要焯水，解冻后吸干表面血水就能直接烹饪，焯水会带走牛肉的鲜味和汁水，很容易让肉质变柴；如果是反复化冻过、来源不明的拼接冻牛肉，或是已经有轻微异味的，则需要冷水下锅加姜葱料酒焯出血沫，去腥后再烹饪。
日常冻牛肉尽量不要反复解冻，一次吃多少拿多少，处理得当的冻牛肉，风味和嫩度都不会比鲜牛肉差太多。