干虾皮只要提前正确处理控盐分去杂质，选择合适的烹饪方法锁鲜，吃着就足够鲜。
1、干虾皮是否需要提前泡发要分品类：淡干无盐的干虾皮不需要长时间泡发，加30度左右温水没过，浸泡5到10分钟淘掉附着的碎虾壳杂质就可以；偏咸的传统盐干虾皮，可以浸泡15到20分钟，中途换一次水滤掉多余盐分，泡发时间别超过半小时，泡太久会流失虾皮本身的游离氨基酸鲜味。
2、做汤煮面最能体现干虾皮的鲜，不需要久煮，在汤品和面块快出锅的时候撒入切碎的干虾皮，再煮1分钟就能出锅，高温久煮会让虾皮的鲜香味挥发，还会让虾皮发柴发腥，出锅前放既能保留鲜气，还能给整道菜提鲜。
3、蒸制类菜品加干虾皮，鲜香味更浓郁，做鸡蛋羹、冬瓜蒸菜的时候，撒一小把切碎的干虾皮进去，蒸制过程中虾皮的鲜香味会融入其他食材，不会抢味反而能突出食材本身的清甜，调包子饺子馅的时候加一点也能起到同样的提鲜效果。
干虾皮本身鲜味充足，不需要加太多重调味掩盖，处理的时候别过度泡发就能吃到最鲜的味道。