新鲜大蒜腌制糖蒜，只要处理得当，用糖醋汁浸泡密封发酵20天以上即可做成，操作简单，新手也能一次成功。
1、预处理新大蒜：将刚收获的新蒜剥掉外层枯老发蔫的外皮，只留2-3层贴紧蒜肉的嫩皮，切去干枯根须和过长的蒜梗，放进干净凉水里浸泡6-8小时，中途换一次水，泡好后捞出摊开，彻底沥干表面所有水分，这一步既去除过重的辛辣味，也能避免腌制过程发霉变质。
2、调汁腌制装罐：按照10斤新蒜配6斤白糖、2升白醋、100克食盐的比例准备材料，把糖、盐、醋放进无油的干净锅，小火煮至糖盐完全融化后关火，放凉备用；准备无油无水的干净玻璃密封罐，把沥干的新蒜码进去，倒放凉的糖醋汁没过全部蒜头，盖紧密封罐盖子，放在阴凉通风处即可。
3、腌好糖蒜的存放时间：完全密封没开封的糖蒜，放在阴凉避光处或者冰箱冷藏，只要没有被水油污染，可以存放6-12个月；开封后每次取糖蒜一定要用干净无油的筷子，取完重新密封放冰箱冷藏，通常能存放3个月左右。
腌制糖蒜全程要保证所有接触食材的容器、工具都无油无水，这是避免发霉变质的关键，想要风味更柔和，可以腌制一个月后再食用。