鲜百合去掉苦味来源的芯部、用淡盐水浸泡去味后再晒干，晒好的干百合就不会发苦。
1、处理鲜百合去除苦味基底：先剥掉鲜百合外层发黑受损的坏瓣，再把完整瓣掰散，每瓣中心的淡黄色小尖芯是苦味主要来源，用小刀轻轻挖掉即可。全部处理好后，把百合瓣放进加了1勺食盐的淡盐水中浸泡1-2小时，泡出残留苦味物质，之后捞出来冲净沥干表面水分备用。
2、正确晒制避免苦味残留：把沥干水的百合瓣均匀摊在透气的竹编晾晒网上，不要叠压，放在向阳通风处暴晒3-5天，遇阴雨天及时移回室内避免受潮。晒到百合瓣轻轻一折就断就是完全干透了，如果当地连续阴雨，也可以用烘干机60℃低温烘干，成品苦味更淡。
3、干百合存放防发霉技巧：干透的干百合放凉后，装入干燥无水分的密封容器，干净玻璃罐、加厚密封袋都可以，密封后放在阴凉干燥避光处保存，每次取用后及时封好口，夏季湿度大可以放进冰箱冷藏，能避免返潮发霉。
做不苦耐存的干百合，核心是提前去掉苦味源头，晒的时候一定要彻底干透，能减少后续变质发苦的概率。