猪肚最营养的吃法是清炖，这种做法能最大程度保留猪肚中的优质蛋白质、钙、铁等多种营养成分，不会因为高温油炸、重口腌制造成营养流失，也更容易被人体消化吸收。
1、预处理猪肚：先把猪肚内外翻出，撕掉表层多余的油脂，加两勺面粉和一勺白醋反复抓揉2-3次，带走表层的粘液和杂质，再用清水冲洗干净；接着把猪肚放进加了姜片的沸水中焯水3分钟，捞出后刮掉表层的白膜浮沫就处理好了。
2、清炖猪肚做法：把处理好的猪肚切成宽条，或是保留整块放进砂锅，加入足量清水、3片姜片、2段葱段，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时，出锅前加少许食盐调味即可，全程少放调料，保留原鲜和营养。
3、对症搭配补养效果更好：如果是脾胃虚寒经常胃不舒服，可以搭配白胡椒、莲子一起炖，健脾暖胃；气虚乏力可以搭配黄芪、党参、山药，补气健脾；气血不足可以搭配红枣、枸杞、乌鸡，补养气血，这些搭配都不会破坏猪肚本身的营养。
猪肚嘌呤含量偏高，高尿酸、痛风人群要控制食用量，处理时一定要去除多余油脂，避免摄入过多饱和脂肪。