泥鳅要活煮的明确结论是：做泥鳅菜必须活煮，提前杀好再煮的泥鳅口感发柴、腥味重，活煮能最大程度保留泥鳅的鲜香味和细嫩口感，还能彻底排出泥腥味。
1、从去腥角度来说，活泥鳅下锅受热后会不断挣扎，主动把肠道里残留的泥污、体表的黏涎都排出体外，比提前宰杀后手动抠洗去腥更彻底，不会留下闷在肉里的土腥味。
2、从口感角度来说，提前宰杀放血的泥鳅，肉里的鲜汁会提前流失，下锅后肌肉快速收紧，煮好后口感发柴松散。活煮的泥鳅受热均匀，肉里的汁液被牢牢锁住，入口细嫩弹滑。
3、对比活煮和杀好再煮的整体区别，除了去腥和口感差异，核心差异在风味：活煮完整保留了泥鳅本身的鲜甜味，不管是煲汤还是酱焖都能吃出食材本味，杀好再煮的泥鳅鲜味流失大半，吃起来只有调料味。
在家做活煮泥鳅不用怕溅油，提前把泥鳅装进密封盒加少量高度白酒闷10分钟，泥鳅晕过去再下锅就不会乱蹦，操作很方便。