炖排骨汤不需要放香料。
1、日常我们炖排骨汤大多是为了喝原汁原味的鲜，排骨提前焯水去血污后，本身只有肉香没有明显腥气，不需要额外加香料增香去味。多数香料的香味浓郁厚重，放在清汤里会完全盖住排骨本身的肉香，反而喧宾夺主。
2、放香料确实会影响排骨汤的鲜味，哪怕只放一小块八角，煮出来的汤也会带着明显的香料味，喝不出排骨和搭配的玉米、莲藕本身的清甜，香料只适合重口的卤排骨，不适合清炖类的排骨汤。
3、如果担心去腥不到位，只需要在炖的时候放两三片姜片、两段葱段就足够，既能去掉残余的肉腥，又不会影响汤本身的鲜味，比放香料合适很多。
炖排骨汤想要好喝，核心就是突出食材本身的风味，越少重口调料，越能喝到最鲜的口感。