丁香鱼干最好吃也最家常的做法是香辣青椒炒丁香鱼干，成品香韧开胃，不管做佐粥小菜还是下酒小食都很合适。
1、处理食材：市售多数丁香鱼干都是盐腌制成的，需要提前用温水泡发15-20分钟，淡干的丁香鱼干也建议泡10分钟软化，泡好挤掉水分，挑出混杂的少量杂质，再切好青椒圈、小米辣和蒜末备用。
2、爆香炒鱼：起锅倒少许食用油，油温五成热的时候下入蒜末和小米辣爆香，接着放入挤好水的丁香鱼干，开中小火翻炒2分钟，把丁香鱼的鲜香气炒出来。
3、调味出锅：倒入青椒圈继续翻炒1分钟，加少许白糖提鲜、半勺生抽调味就可以了，因为丁香鱼干本身带咸味，不需要额外加盐，翻炒均匀就能出锅。
丁香鱼干本身鲜味浓郁，不用加过重的调味料，避免掩盖本身的鲜香味，一次做的吃不完要密封冷藏，3天内吃完口感最好。