烧烤店的五花肉一般是先冷冻定型，再逆着肌肉纹理切成长方形薄片，每片都保证带肥带瘦。
1、先做预处理：把整块新鲜五花肉处理干净，刮掉猪皮上残留的猪毛，如果做去皮烤五花肉就直接片掉猪皮，擦干表面的血水和水分，放进冰箱冷冻2-3小时，等到五花肉整体硬挺不软塌就可以取出，这是切得均匀平整的关键。
2、正式切割：下刀的时候要逆着五花肉的纹理，也就是刀身和五花肉的肌肉条纹呈90度垂直下刀，切成长4-6厘米、宽3-5厘米的长方形片状，切的时候尽量让每一片都同时带上肥膘和瘦肉，避免全肥或全瘦。
3、把控合适厚度：烧烤店切五花肉的常规厚度是0.3-0.5厘米，这个厚度烤的时候能顺利逼出肥油，瘦肉也不会快速失水变干，太厚不容易熟透，吃着发腻，太薄烤后会缩水变柴，口感很差。
在家自制烤五花肉也可以照搬这个切法，新手也能轻松切出均匀好看的肉片，切好后按照口味腌制就能烤了。