草鱼去刺去皮可通过分骨剔肉的方式快速处理，全程不需要特殊工具，普通家用菜刀就能完成处理。
1、去刺操作：先把已经去掉鱼鳞、内脏的草鱼冲洗干净放在案板上，从鱼尾处下刀，顺着中间的大脊椎骨平推向鱼头，片下一侧整块鱼肉，翻面后重复同样操作片下另一侧鱼肉，再斜刀切掉带有胸骨的鱼腹边，接着把鱼肉皮朝下铺开，用手摸到鱼肉里的Y型细刺后，斜45度片掉刺层，怕有残留可以再用镊子逐一夹出漏网的小刺。
2、去皮操作：把去好刺的整块鱼肉皮朝下固定在案板上，用手压住鱼肉的一端，刀刃贴紧鱼皮和鱼肉的衔接层，慢慢平推就能把整张鱼皮完整片下来，如果刀不够锋利，可以把鱼肉提前放冰箱冻15分钟再片，更容易操作不打滑。
3、去刺去皮后草鱼去腥：把处理好的草鱼肉切成需要的大小，放进加了料酒、姜片、葱段的清水中浸泡10分钟，捞出来控干水分后再用少许白胡椒粉抓匀，既能去掉草鱼的土腥味，也不会掩盖鱼肉本身的鲜甜味，比用重料腌制更适合做鱼丸、酸菜鱼这类菜品。
处理草鱼的时候提前把鱼肉放冰箱稍冻一会儿让肉质收紧，去刺去皮都会更顺手，处理好的鱼肉建议尽快食用，放冰箱冷藏最好不要超过两天。