想要发好馒头，只要控制好酵母活性、发酵的温度和程度，就很容易成功，不会出现发不起来、成品发僵的问题。
1，准备揉面阶段要保证酵母活性，干酵母需先用30-35℃的温水化开，加一小勺白糖激活活性，500克普通面粉放3-5克干酵母就足够，气温低于15℃可以加到5-6克，注意水温不能超过40℃，不然会烫死酵母直接导致发面失败。
2，发酵时给面团营造合适的温湿度，揉好的面团盖上保鲜膜或者湿纱布，放在25-30℃的密闭环境中，放在蒸锅、烤箱发酵档都很合适，等面团膨胀到原来的2倍大，扒开内部呈均匀细密的蜂窝状，就是刚好发好了。
3，如果不小心让面团发过了，闻着有明显酸味也不用直接扔掉，有简单的补救方法：只是轻微发酸的话，加100克左右干面粉重新揉匀，静置15分钟就能正常使用；发酸比较明显时，按500克面粉加3克左右碱面的比例，把碱面用温水化开揉进面团，揉匀后闻不到酸味就能用了。
发馒头不用固定卡时间，一定要按状态判断发酵程度，不要贪大发酵过度，这样做出来的馒头才会松软适口。