冷冻鲳鱼只要处理方法正确，蒸出来一样肉质细嫩没有腥气，好吃不输新鲜鲳鱼。
1、冷冻鲳鱼蒸之前做半解冻处理就可以，不需要完全化透。完全化冻会让鱼肉的汁水提前流失，蒸出来容易发柴散碎；直接带整冰蒸，又会出现外层熟了内里夹生、腥味无法散出的问题，半解冻带一点硬芯的时候处理最合适。
2、处理好的鲳鱼提前简单腌制去腥。把半解冻的鲳鱼剪开鱼腹，彻底清理掉内脏、鱼鳃和腹内的黑膜，这三处是腥味的主要来源，清理干净后在鱼身两侧斜划两刀，抹上少量料酒，放上姜片葱结腌制10分钟就够，不用提前加盐，避免肉质收紧发柴。
3、控制蒸制时间，出锅提香增味。蒸之前锅里先烧开水，水开上汽之后再把鲳鱼放进去，一斤左右的鲳鱼大火蒸8分钟，个头不超过一斤半的最多蒸10分钟，蒸好立刻取出倒掉盘里的腥水，拣掉旧葱姜，放上新葱花，淋一勺热油激香，再倒适量蒸鱼豉油就完成了。
蒸冷冻鲳鱼一定要控制好蒸制时间，宁可欠火也不要蒸太久，超时很容易让鱼肉变老，倒掉腥水是去除腥味的关键一步，别省略。