一般水开上汽后中小火蒸12-20分钟，常规切好的3厘米左右肋排块，蒸15分钟就能熟，还能保持肉质软嫩不柴。
1、处理排骨并完成腌制：先把肋排切成3厘米左右的小块，放入清水中浸泡半小时泡出多余血水，捞出攥干水分。想要入味好吃建议一定要提前腌制，放入蒜末、少许生抽、白糖、食用油和一半的豆豉抓匀，腌20分钟到1小时风味最佳，赶时间腌10分钟也能使用。
2、整理摆盘准备上锅：腌好的排骨平铺装入浅盘，不要堆叠在一起，避免中间夹生影响入味，把剩下的豆豉均匀撒在排骨表面，也可以根据喜好放香芋、南瓜片打底，吸汁后味道很好。
3、把控火候调整蒸制时间：锅里加足量水，大火烧开上汽之后再放入排骨，转中小火蒸制，排骨块偏小的12分钟就能熟透，常规大小的肋排蒸15分钟刚好，喜欢软烂口感或者块头偏大的，可以延长到20分钟，尽量不要超过25分钟，不然肉质会发柴变老。
做豆豉排骨优先选新鲜肋排，肉质比冻排骨更嫩，豆豉本身含盐，调味时一定要少放盐甚至不放盐，避免过咸发苦。