百合炒芹菜要做得好吃，鲜百合和芹菜都需要提前焯水，全程快炒保持脆嫩口感，做好后清爽不发黑，鲜甜味突出。
1、备菜预处理：选新鲜的兰州百合，去掉发黑坏瓣后掰成小瓣洗净，西芹削掉表面老筋，斜刀切成1厘米左右的厚段；烧一锅水，加一小勺盐和几滴食用油，先放芹菜焯水1分钟，捞出立刻过凉水降温，再放百合焯水30秒，捞出控干多余水分。这个步骤也回答了焯水的问题：鲜百合和芹菜都需要焯水，芹菜焯水能提前熟化、保持翠绿，百合焯水能去掉生涩味，还能避免炒的时候出水发软。
2、热油快炒出锅：炒锅倒少许清油或者橄榄油，烧到六成热放蒜末爆香，先倒入控干水的芹菜翻炒10秒，再放入百合，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，不要放其他多余调料，保持大火翻炒15秒就可以关火出锅。
3、特殊情况调整：如果用的是干百合，需要提前用凉水泡发2小时，泡发后洗净焯水1分钟去掉苦味，翻炒时间也不需要延长；喜欢带点荤味的，可以提前滑炒一点瘦肉片或者火腿丁，再放蔬菜翻炒，整体翻炒时间不要超过1分钟。
这道菜主打清爽脆嫩，不需要放过多调味，控制好焯水和翻炒的时间，在家也能做出清爽适口的成品。