只要选对肥瘦均匀的三层五花肉，冷水下锅小火慢煮40-60分钟，就能煮出软烂不柴、油润不腻的五花肉。
1、选肉预处理：选肥瘦三层分明的带皮五花肉，提前放在冷水中浸泡1-2小时泡出淤血和杂质，捞出沥干后整块下锅不要提前切。整块煮能牢牢锁住肉汁，不仅更容易煮得软嫩，后续切的时候形状也更整齐好看。
2、煮制火候把控：把整块五花肉放入冷水锅，加3片姜、1勺料酒、2段葱段去腥增香，大火烧开后撇掉表面浮沫，转最小火慢焖即可。不要全程用大火滚煮，大火会让肉纤维快速收缩变柴，小火慢煮40分钟到1小时，用筷子能轻松插透肉皮就说明煮好了，喜欢更软烂的可以多煮15分钟。
3、剩余保存方法：一次吃不完的煮好五花肉，捞出沥干表面多余汤汁，放凉后按照一顿的食用量切成块或片，分装入密封保鲜袋，挤出袋内多余空气后密封。放冰箱冷藏室可以保存3天左右，放入冷冻层能保存1个月，吃之前提前拿出来解冻就不会影响口感。
如果喜欢吃口感偏糯的五花肉，可以煮好后关火，让它留在原汤里浸泡20分钟再捞出，吸饱汤汁的肉口感会更软烂入味；保存的时候一定要沥干水分再分装，沾了生水容易提前变质。