想要炖出奶白色的羊肉汤，核心是让羊肉中的脂肪和蛋白质充分乳化融入汤中，只要选对食材、控制好火候和下锅水温就能轻松炖出白汤。
1、选带油脂带骨的羊肉，想要汤变白必须要有脂肪参与乳化，全瘦羊肉很难熬出奶白汤，选带骨羊排、带皮羊腿块最合适。提前把羊肉放在清水中浸泡1小时左右泡出部分血水，不用完全泡到发白，保留一点蛋白质更利于出白汤。
2、熬煮全程保持沸腾状态，下锅后不要盖盖转小火焖，要保持大火沸腾15到20分钟，高温沸腾会不断打碎油脂分子，让脂肪和蛋白质充分和水融合乳化，汤色会慢慢变白，之后转中火维持沸腾状态即可，全程小火只能炖出清汤。
3、必须用热水下锅，想要汤色变白一定要开水下锅，冷水下锅会让羊肉表层的蛋白质慢慢凝固，内部的蛋白质和脂肪无法充分析出到汤里，很难乳化变白；而且热水下锅能快速锁住羊肉的鲜味，表层杂质也能快速凝固方便撇去浮沫。
奶白色羊肉汤的脂肪含量较高，三高人群和需要控制脂肪摄入的人群不要过量饮用，熬煮时只需要放少量姜片去腥，不要加过多重口调料，保留羊肉原香最好喝。