想要银耳汤快速出胶，加少量小苏打或者1-2滴白醋就能达到效果，这两种材料都能加速胶质析出，出胶速度远快于清水泡发。
1、添加辅助材料要注意正确用法：要在泡发阶段加，不要下锅煮的时候再加。小苏打放小半茶匙约0.5克就够，加多会让银耳汤发碱发苦，影响口感；白醋放1-2滴即可，它能软化银耳的细胞壁，让内部胶质更容易煮出来。
2、银耳汤出胶慢最常见的原因就是银耳品质不佳：如果买了存放超过两年的陈银耳，或是经过漂白的银耳、散碎的边角料银耳，本身的胶质已经大量氧化流失，不管怎么泡煮都很难出胶。建议选当年产、颜色偏米黄、根部小、捏起来干燥易脆的银耳。
3、出胶慢还有可能是泡煮步骤错了：很多人习惯用热水泡发银耳，热水会烫熟银耳表面的纤维，让胶质被锁住难以析出；煮的时候一直开大火快煮，水分蒸发快也熬不出足够胶质，冷水泡发、冷水下锅小火慢炖才对。
熬浓稠出胶的银耳汤其实不难，选对银耳、用对泡煮方法再加一点小配料辅助就能成功，泡发后把银耳剪得越碎，出胶速度和出胶量也会更好。