想要把鸡蛋炒得蓬松少油，只要处理好蛋液、控制好火候用油量就能实现，不用放大量油也能炒出膨松软嫩的鸡蛋。
1、处理蛋液：鸡蛋打入碗中不用过度用力搅打，只要把蛋黄蛋清搅匀融合即可，每2个鸡蛋加1小勺凉白开（也可以用淡淀粉水），控制好水量别加多，水遇热汽化后会撑起鸡蛋内部组织，就能让鸡蛋自然变蓬松。
2、控制用油量和火候：想要达到少油的效果，用不粘锅只需要刷一层薄油就够，油量比常规做法少三分之二也没问题，冷油时就倒入蛋液，全程保持小火加热，等蛋液边缘开始凝固，用铲子从四周往中间轻轻推，让未凝固的蛋液流到锅底继续凝固，全部定型就可以，这样炒出的鸡蛋完全不会多余吸油。
3、放盐时机解答：想要鸡蛋蓬松不发柴，一定要在鸡蛋完全炒好、准备出锅前再加盐。如果提前放盐，盐会升高蛋液渗透压让鸡蛋提前出水，不仅炒出来结块发柴不蓬松，还会因为出水需要更多油翻炒，违背了少油的需求。
按照这个方法操作，新手也能一次成功，炒出来的鸡蛋软嫩蓬松，吃起来清爽不腻口。