只要将鱿鱼带苦味的黑外皮、唾液腺、墨囊等杂质全部清理干净，处理后充分冲洗，做出来的鱿鱼就不会发苦。
1、处理头部与硬喙部位：拽住鱿鱼须的根部，把连在一起的内脏整体从鱿鱼胴体里扯出来，先抠掉两侧的眼睛，再挤出嘴部位置的硬角质喙，顺带清除周围的唾液腺，最后撕掉整个胴体和触须表面的黑褐色外皮，这层外皮自带苦涩感，一定要去除干净。
2、清理内脏杂质：找到鱿鱼腹腔里的黑色墨囊，完整摘出来不要弄破，同时撕掉腹腔内壁和脊髓处的黑色筋膜；如果不小心弄破了墨囊，要立刻放到流动清水下，反复搓洗干净沾染的墨汁。
3、鱿鱼处理后发苦的常见诱因：除了上述带苦味的部位没有清理干净，还有可能是鱿鱼本身已经不新鲜甚至变质，或是冷冻鱿鱼反复解冻导致蛋白质劣变产生苦味，烹饪过程中墨囊破损后苦味渗入肉质，也会导致成品发苦。
处理鱿鱼时只要把这些带苦味的部位清理到位，不小心弄破墨囊及时冲洗干净，就能避免发苦，已经变质发苦的鱿鱼不要食用，避免引发身体不适。