紫菜颜色有黑有紫主要是由紫菜品种、加工干燥方式以及存放时间差异导致的，两种颜色的紫菜没有本质上的好坏区别。
1、品种差异是最主要原因：市面上常见的紫菜主要分坛紫菜和条斑紫菜两类，坛紫菜的藻红素含量更高，脱水干燥后颜色多呈深黑色，产量高，常用来熬汤提鲜；条斑紫菜藻蓝素占比更高，成品多偏紫红色，大多被加工成即食海苔，适合做寿司或直接吃。
2、加工存放也会改变紫菜颜色：就算是同一品种的紫菜，加工时脱水越充分，色素浓缩越明显，原本偏紫的紫菜也会变成深黑色；另外存放时间越久，紫菜中的色素逐渐氧化，颜色也会慢慢变深变暗沉。
3、选购时按需求选就可以：只要没有变质，两种颜色的紫菜都可以正常吃。同品种对比的话，刚加工好的新紫菜偏紫，鲜味更足，放久变深黑的紫菜风味会略差；不同品种的话，黑色坛紫菜适合熬汤，紫色条斑紫菜适合即食，根据自己的吃法选就行。
购买紫菜不用过度纠结颜色，重点检查有没有发霉返潮、有没有异味就可以放心选购。