新鲜的小鱿鱼最适合做香煎孜然小鱿鱼，做法简单还能最大程度保留小鱿鱼的脆嫩鲜感，很适合家庭日常制作。
1、预处理食材：先把新鲜小鱿鱼撕掉表面黑膜，掏出内脏去掉内部软骨，冲洗干净后控干水分，加少许料酒、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟入味即可，不用放太多调料抢了小鱿鱼本身的鲜味儿。
2、煎制出锅：平底锅倒少许食用油，油热后把腌好的小鱿鱼平铺进锅，中小火煎1分半钟左右，翻面再煎1分钟，煎到表面微微焦香后，撒上孜然粉、干辣椒面、少许椒盐和葱花，翻拌均匀就能出锅。
3、解答新鲜小鱿鱼是否需要焯水：做快煎、快炒类菜品时，新鲜小鱿鱼不需要提前焯水，提前焯水反而会让小鱿鱼流失本身的汁水，肉质变老发柴，处理干净杂质后直接烹饪即可；如果做凉拌或涮煮，也只需要沸水焯10秒立刻捞出，绝对不能久煮。
做这道菜全程不要开大火，也不要煎太久，小鱿鱼体积小容易熟，煎久了很容易变韧影响口感，喜欢蒜香的可以出锅前加少许蒜末增香。